2009.10.10 sat
あったかいもの食べたい! 口癖のように、つぶやく季節になりました。寒いです。 そんな秋深い夜に、 inaco先生からご提案していただいたレシピは、具だくさんなお味噌汁。 これだけでおかずにもなるし、お鍋にしてもいいかもしれない。 そんなレシピです。 私はさっそく今朝いただきましたが、鶏の出汁がしっかりでてて、 本当に美味しい。何よりしょうがたっぷり、温まります。 + 鶏そぼろと根菜の味噌汁 材料(2人分) 鶏ひき肉 100g 生姜 2かけ(みじん切り) しいたけ 2枚 (5㎜幅に切る) ごぼう 1/3本(縦半分に切り、斜め薄切り) 人参 5cm (短冊切り) 長ネギ 1/3本(5㎜幅の小口切り) 水 600cc(3カップ) 酒 大1 あわせ味噌 大2 作り方 1) 鍋に生姜、鶏肉、水1カップ分、酒を入れ、よく混ぜ合わせ、火にかける。 2) かき混ぜながら沸騰させ、2~3分煮立てる。 3) 残りの水と、しいたけ、長ネギ、人参、ごぼうを入れて、再度沸騰させ、 あくを取り除く。 4) 5分ほどにて、野菜に火がとおったところで、いったん火を止めて味噌をときいれる。 * 水から鶏肉を入れることで、きれいなそぼろになり、出汁も出るので、 出汁いらずのお味噌汁です。 * 温めなおす際に煮立たせないように気をつけてください。 #
by inacoya
| 2009-10-10 22:52
| R e c i p e s
2009.10.3 sat
たくさんの根菜がスーパーに並んでるのをみていると、秋も深まってるなあとしみじみ。今日はその根菜を使って、この週末に作り置きしておきたい二品をご提案。「ポテトサラダ」と「蓮根のバルサミコ炒め」です。 ポテトサラダ 材料(2〜3人分) じゃがいも 2個(大きめ) クリームチーズ 60g(大さじ4) ブラックオリーブ 5個 らっきょう 5個 塩・胡椒 適量 作り方 1) じゃがいもは皮をむいて茹でる。オリーブとらっきょうは粗く刻む。 2) 茹で上がってまだ熱いじゃがいもに、オリーブ、らっきょう、クリームチーズを混ぜ、 塩を2つまみ加えてつぶすようにして混ぜ合わせる。胡椒をたっぷりとかける。 *塩はそれぞれ味が違います。自分の持っている塩の味を確認してみましょう。 蓮根のバルサミコ炒め 材料(2〜3人分) 蓮根 10㎝ バルサミコ 大1 オリーブ油 小1 塩・胡椒 適量 作り方 1) レンコンは皮をむき、5cmの長さに半分に切り、1cmの拍子切りにする。 2) フライパンにオリーブ油をいれ熱し、弱火にして塩をひとつまみ入れて、 蓮根をじっくりと炒める。 3) 透き通ってきて火がとおったら、バルサミコを入れてさっと混ぜ合わせる。 塩・胡椒で味をととのえる。 #
by inacoya
| 2009-10-03 10:16
| R e c i p e s
2009.10.1 thu
おいしい時間をお過ごしですか? こちらは、出張料理家・稲中寛子さんと一緒に、おいしい雑談をかわしながら綴る日記です。日常のレシピやケータリングのこと、お気に入りのレストランや食材、そしておいしい余談まで・・・残念ながら本人直筆ではないですが、お伝えしていけるといいなって思ってます。 第一回目は「はじめの一品」と題して、鍋炊きごはんと三つ葉のお味噌汁のレシピです。お鍋でお米を炊くなんて大変そう、と思っていたけれど、これが意外と簡単なのだよ、と教えてくれた稲中さん。炊飯器とはまた違う、音の楽しみや香りの楽しみ、そして炊きたてのあの食感をぜひ試してみて下さい。 出汁 材料 水 5カップ 昆布 8cm 鰹節 20g 作り方 1) 昆布は布巾で汚れをふき取る。水、昆布を鍋に入れ、弱火で火にかける。 細かい泡がたってきたら昆布を取り出す。 2) 煮立ったら、火を止め、カツオ節を入れる。 3) 細かいあくをとり、鰹節が沈んだら、静かに濾す。 + 三つ葉の味噌汁 材料(2人分) 出汁 400cc あわせ味噌 20g(約大さじ1) 三つ葉 1株 作り方 1) 三つ葉を1cm幅に切る。 2) 鍋にだしを入れ、沸騰させる。沸騰したら、いったん火を止め、味噌をときいれる。 3) 食べる直前に再度火をつけ、沸騰寸前火を止め、三つ葉を入れる。 + 鍋炊きご飯 材料 米 2合 水 400cc 作り方 1) 米をざっととぎ、水気を切って鍋の中に入れ、水を入れて30分浸水させる。 2) 30分おいたところで、鍋を火にかけ、強火で沸騰させる。 3) ぶくぶくしてきたら、弱火にし、12~13分おく。 4) 火からはずして10分蒸らす。 *最近のお米は、精米技術が発達しているので、以前のように丹念にとがなくてよい。 2~3回ざっと洗う程度のほうがお米のおいしさが残る。 *1番最初のお米を洗う水は、できたら、水道水でなく、おいしいお水がお勧め。 ご飯を炊いているときよりも、このときのほうが、お米はお水を吸収しているので。 + photo by hironobu nishizawa #
by inacoya
| 2009-10-01 00:00
| R e c i p e s
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